Les gourmandises de sully

Voici un plat bien réconfortant, tout plein de calories pour se réchauffer. Le Welsh Rarebit, un plat originaire du pays de galles, qui s'est répandu dans le nord. A réserver aux fans de fromage qui ne serait pas au régime.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 800 gr de cheddar
• 30 cl de bierre brune
• 4 tranches de pain de campagne épaisse toastée
• 4 tranches de jambon
• 2 Càc de moutarde
• 4 oeufs (si vous le voulez bien complet)

Préparation :

Faites toaster la tranche de pain.

Mettre un fond de bierre dans une sauteuse, faites chauffer.

Ajoutez le cheddar coupé en petits morceaux et mélangez.

Versez la bierre restante au fur et à mesure que le mélange fond.

Déposez dans une assiette allant au four une tranche de pain toasté recouverte de moutarde et une tranche de jambon.

Quand le mélange fromage/bierre est bien homogène, versez dans l'assiette et placez là sous le grill 3 à 5 minutes. (surveillez)

Servez aussitôt.

Dans le nord, le welsh est servi avec des frites !!! Mais je préfère l'accompagner de salade verte.

Il est possible d'ajouter sur le welsh, dès sa sortie du four, un oeuf au plat. Une vraie tuerie, tant gustative que calorique.

Bien installé sur la 3ème marche du podium des plats préférés des français, le couscous est un plat qui n'est traditionnellement cuisiné qu'avec une seule viande. Pour ma part, je le prépare toujours avec 2 types de viandes : Agneau-Merguez ou Poulet-Merguez.

Ingrédients : (pour 4 bons mangeurs)

• 4 Morceaux d'agneau (tranche de gigot)
• 4 merguez
• 3 Courgettes
• 5 Carottes
• 4 navets
• 1 Branche de Céleri
• 1 gros Oignon
• 1 Boite de pois-chiche
• 2 Poignées de raisin blond
• 1 Petite boite de concentré de tomate
• 1 Càc de Curcuma
• 1 Càc de Raz al Hanout
• 1 Pincée de piment de Cayenne
• 1 litre 1/2 d'eau (quantité à ajuster)
• Huile d'olive
• Sel

Couscous

• semoule de couscous
• huile
• eau
• sel

Préparation :

Lavez et coupez les légumes. Émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte (ou couscoussier si vous avez).

Faites revenir l'agneau préalablement salé jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les merguez et réservez leur le même sort.

Réservez les viandes.

Ajoutez l'oignon émincé, les épices et les légumes (sauf les courgettes, les pois-chiche et le raisin). Cuire pendant 30 minutes en remuant.

Déglacez avec l'eau.

Ajoutez le concentré de tomate et les viandes.

Cuire de nouveau 30 minutes.

Ajoutez les courgettes.

Cuire 15/20 minutes et ajoutez les pois-chiche et les raisins.

Laissez mijoter.

Préparer le couscous : (c'est l'opération la plus longue, et en y réfléchissant mieux, il est préférable de commencer par ça)

Portez à ébullition autant de verres d'eau salés que de verre de couscous. (compter environ 1 verre de couscous par personne).

Versez le couscous dans un large plat, arrosez d'huile d'olive. Avec les mains, mélangez la graine de couscous et l'huile d'olive en frottant avec les paumes.

Arrosez avec l'eau bouillante, laissez le couscous absorber l'eau pendant 5 bonnes minutes (couvrez le plat avec un torchon propre).

Égrenez à l'aide d'une fourchette, puis avec les mains.

Versez le couscous dans le haut du couscoussier.

Laissez 10 minutes.

Versez la semoule dans le plat, recommencez à égrener avec les mains (attention de ne pas vous brûler).

Remettre dans le haut du couscoussier.

Laissez de nouveau 10 bonnes minutes.

Recommencez l'opération égrenage.

Servez.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 400 gr de viande de boeuf
• 1 petit concombre (coupé en julienne)
• 1 carotte (râpée grossièrement)
• salade verte
• 3 càs de cacahuètes non salées broyées
• 5 tiges de menthe fraîche
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 5 tiges de ciboule
• vermicelle de riz
• 4 nems
• sauce nems (nuoc mam allongé)

Marinade :

• 1 filet de jus de Citron vert
• Citronelle
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 petit morceau de gingembre râpé
• 2 càs d'huile de sésame
• 2 càs de sauce poisson (nuoc mam concentré)
• 4 càs de sauce soja
• 3 càs de sauce d'huitre

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Tranchez la viande en fines lamelles, mettre la viande dans un plat creux, versez la marinade et laissez reposer 30 minutes minimum.

Plonger le vermicelle dans une casserole d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le sachet.

Passez sous l'eau froide et égoutter. Réservez.

Râper la carotte et découpez le concombre en fine julienne.

Ciselez les feuilles de menthe et la botte de coriandre.

Saisir la viande à feu vif dans un peu d'huile pendant 2 minutes de chaques côtés avec les branches de nira (ciboulette) coupée finement.

Dans un bol, disposez le vermicelle, puis la salade, le concombre et la carotte, ajoutez la viande et finir avec la coriandre et la menthe ciselées.

Versez la sauce nuoc mam selon votre goût et parsemez de cacahuètes concassées.

Coupez les nems en 2 et les ajouter dans l'assiette.

Comme chaque année, se déroule à la Porte Champerret le salon saveurs....

Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des plaisirs gourmands présente des spécialités gastronomiques répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.

• du 1er au 4 juin 2012 à Paris, Espace Champerret
• du 7 au 10 décembre 2012 à Paris, Espace Champerret
• du 14 au 16 décembre 2012 à Paris Expo - Porte de Versailles

J'adore cette recette, ma tante nous a préparé ce week-end un délicieux riz au chorizo. J'en ai profité pour lui voler la recette. Merci encore Nicole, c'est un régal.

Sur les photos, la quantité des ingrédients a été multipliée par 2

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 400 gr de riz long
• 2 poivrons (1 rouge + 1 vert)
• 1 chorizo (fort, extra fort ou doux selon les goûts.)
• 2 oignons
• 3 Càs d'huile d'olive
• 1 petit bocal d'olives vertes dénoyautées 
• 1 petit paquet de lardons (fumés ou non, toujours selon les goûts)
• 1 petite boite de concentré de tomate

Préparation :

Laver les poivrons, tranchez-les en lamelles.

Coupez les oignons en tranches fines.

Coupez en rondelles le chorizo en laissant la peau.

Mettre l'huile d'olive a chauffer dans une sauteuse.

Ajoutez les oignons et les poivrons*, les faire suer.

Ajoutez le riz, mélangez bien pour qu'il devienne translucide..

Ajoutez le concentré de tomate.

Délayez avec un peu d'eau.

Couvrez le riz à hauteur avec de l'eau.

Déposez les lardons, les olives, le poivron et enfin les rondelles de chorizo.

Bien disposez l'ensemble sur le riz,

Recouvrir de papier aluminium ou avec un couvercle.

Laissez mijoter le temps que le riz soit cuit.

Servez chaud.

*Si vous n'aimez pas les poivrons, il est possible de les cuisiner (dans une poêle avec un peu d'huile d'olive) et de les servir à part, comme cela chacun choisi dans ajouter ou non dans son assiette.

Ingrédients :

• 2 Oeufs
• 125 ml d'huile
• 250 gr  de farine
• 1/2 Càc de bicarbonate
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 gr de sucre
• 2 bananes bien mûres
• 100/150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Préparez deux saladiers.

Dans le premier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez l'huile et les bananes écrasées. Bien mélanger. On obtient un mélange presque liquide.

Dans le deuxième saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et les pépites de chocolat. On obtient le mélange solide.

Versez le mélange "liquide" dans le mélange "solide" et remuer légèrement.

Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins et versez la pâte au 3/4 de chaque empreinte.

Enfournez 20 minutes.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de poulet (haut de cuisse)
• 200 gr de tranches de lard
• 400 gr de champignon
• 30 gr de beurre
• 3 poireaux
• 3 branches de céleris
• 3 gousses d'ail
• 375 ml de vin blanc
• 375 ml de bouillon de volaille
• 2 Càs d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 2 Càs de farine
• 1/2 botte de persil plat

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Emincez les poireaux, le céleri et les champignons (préalablement lavés).

Faites revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.

Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.Coupez-le en morceau.

Ajoutez le beurre et le poireau et, en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson jusqu'à ce que le poireau commence à fondre. Incorporez le céleri, l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin et le bouillon, et amenez à ébullition en remuant.

Incorporez le poulet et les champignons.

Mettre au four pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce un peu plus épaisse.

Remettre la cocotte sur le feu, retirez le laurier, ajoutez la crème liquide et le persil.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la fricassée soit bien chaude.

Servez seul ou avec du riz.

 Source : 300 recettes des 5 continents - Marabout

Ingrédients :

• 40 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 fève Tonka

• 20 cl de crème liquide
• sucre glace
• 1 café expresso
• Quelques gouttes d'extrait de café

Préparation :

Chauffez 20 cl de crème avec le sucre.

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine.

Hors du feu, râpez la fève tonka dans la crème.

Ajoutez les 20 cl de crème restante, et la gélatine bien essorée.

Versez la préparation dans les verrines.

Mettre au frigo.

Pour l'émulsion :

Faire un café espresso, attendez qu'il refroidisse et ajoutez l'extrait de café.

Mélangez le café avec les 20 cl de crème et du sucre glace (la quantité de sucre dépend des goûts de chacun).

Mettre en siphon, (ou à l'aide d'un batteur, montez la crème en chantilly).

En semaine nous avons rarement le temps de préparer un petit-déjeuner digne de ce nom, c'est souvent un café ou un chocolat chaud accompagné d'un pain au lait, ou de céréales,  

Alors quand dimanche arrive, pourquoi ne pas prendre 20 minutes pour préparer des Pancakes ? Petites crêpes à l'américaine que se déguste traditionnellement avec du sirop d'érable.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 175 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 2 càs de sucre en poudre
• 20 cl de lait
• 3 càs d'huile neutre
• 1 càc de sel

Préparation :

Dans un grand bol, battre les oeufs et ajoutez le lait et le sucre.

Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel.

Versez la préparation le mélange oeufs, lait, sucre et l'huile dans la farine. Mélangez jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Versez la pâte dans une petite poêle chaude et beurrée et faites cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Retournez les pancakes et laissez dorer 1 à 2 minutes.

Arrosez de sirop d'érable, de beurre fondu, de confiture, de tout ce qui vous fait plaisir !!!

Dans un restaurant, j'ai mangé une entrée que j'ai vraiment aimé, un millefeuille au crabe et saumon. c'était vraiment très bon. J'ai donc essayé de reproduire ce plat pour le partager avec mes hommes.

Les deux différences entre l'original et ma version : J'ai remplacé le saumon frais par du saumon fumé (la prochaine fois j'essaie avec le frais) ; j'ai mis de la pâte feuilletée car je n'ai pas vraiment réussi à identifier ce qui garnissait l'original.

A la maison c'est devenu un classique et tous ceux qui l'on goûté en ont redemandé........

Ingrédients :

• Saumon fumé
• 1 boite de Miette de Crabe
• 1 Pâte feuilletée
• Coriandre
• Ciboulette
• Persil plat
• 1/2 oignon ou 1 échalote
• Sel / poivre
• Tomate cerise pour la déco

sauce remoulade :

• 2 jaunes d'oeufs durs
• 1 jaune d'oeuf cru
• 1 CàC de moutarde
• 1 verre d'huile
• 1/2 jus de citron
• Sel/poivre
• 2 ou 3 câpres
• 1 gousse d'ail
• persil plat

Préparation :

Cuire 2 oeufs durs.

Etalez la pâte feuilleté et à l'aide d'un emporte pièce, découpez les formes (cercle de 8cm de diamètre..).

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver.

• Préparez la sauce rémoulade :

Faites une pâte avec le jaune d'oeuf cru, les jaunes d'oeufs durs et la moutarde. Versez l'huile peu à peu en tournant sans arrêt comme pour une mayonnaise.

Salez, poivrez, ajoutez un filet de citron, les câpres et la gousse d'ail écrasée.

Détaillez le saumon en lamelles pas trop épaisses.

Égouttez le crabe et émiettez-le.

Lavez, ciselez les herbes fraîches et l'oignon (ou l'échalote).

Dans un bol, mélangez le crabe avec les lamelle de saumon fumé (en réservez pour la décoration)

Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce et mélangez avec le saumon et le crabe.

Mettre au frais 30 minutes.

Pour chaque millefeuille, placez un emporte pièce au milieu d'une assiette et déposez au fond un morceau de pâte feuilleté. Recouvrir avec la préparation au crabe et saumon.

Retirez délicatement l'emporte pièce.

Servir bien frais.

Décorez avec une tomate cerise, un brin de ciboulette, ou une peluche de coriandre.....