Couscous Agneau et Merguez

Bien installé sur la 3ème marche du podium des plats préférés des français, le couscous est un plat qui n'est traditionnellement cuisiné qu'avec une seule viande. Pour ma part, je le prépare toujours avec 2 types de viandes : Agneau-Merguez ou Poulet-Merguez.

Ingrédients : (pour 4 bons mangeurs)

• 4 Morceaux d'agneau (tranche de gigot)
• 4 merguez
• 3 Courgettes
• 5 Carottes
• 4 navets
• 1 Branche de Céleri
• 1 gros Oignon
• 1 Boite de pois-chiche
• 2 Poignées de raisin blond
• 1 Petite boite de concentré de tomate
• 1 Càc de Curcuma
• 1 Càc de Raz al Hanout
• 1 Pincée de piment de Cayenne
• 1 litre 1/2 d'eau (quantité à ajuster)
• Huile d'olive
• Sel

Couscous

• semoule de couscous
• huile
• eau
• sel

Préparation :

Lavez et coupez les légumes. Émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte (ou couscoussier si vous avez).

Faites revenir l'agneau préalablement salé jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les merguez et réservez leur le même sort.

Réservez les viandes.

Ajoutez l'oignon émincé, les épices et les légumes (sauf les courgettes, les pois-chiche et le raisin). Cuire pendant 30 minutes en remuant.

Déglacez avec l'eau.

Ajoutez le concentré de tomate et les viandes.

Cuire de nouveau 30 minutes.

Ajoutez les courgettes.

Cuire 15/20 minutes et ajoutez les pois-chiche et les raisins.

Laissez mijoter.

Préparer le couscous : (c'est l'opération la plus longue, et en y réfléchissant mieux, il est préférable de commencer par ça)

Portez à ébullition autant de verres d'eau salés que de verre de couscous. (compter environ 1 verre de couscous par personne).

Versez le couscous dans un large plat, arrosez d'huile d'olive. Avec les mains, mélangez la graine de couscous et l'huile d'olive en frottant avec les paumes.

Arrosez avec l'eau bouillante, laissez le couscous absorber l'eau pendant 5 bonnes minutes (couvrez le plat avec un torchon propre).

Égrenez à l'aide d'une fourchette, puis avec les mains.

Versez le couscous dans le haut du couscoussier.

Laissez 10 minutes.

Versez la semoule dans le plat, recommencez à égrener avec les mains (attention de ne pas vous brûler).

Remettre dans le haut du couscoussier.

Laissez de nouveau 10 bonnes minutes.

Recommencez l'opération égrenage.

Servez.