Les gourmandises de sully

04 décembre 2012

welsh

Voici un plat bien réconfortant, tout plein de calories pour se réchauffer. Le Welsh Rarebit, un plat originaire du pays de galles, qui s'est répandu dans le nord. A réserver aux fans de fromage qui ne serait pas au régime.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 800 gr de cheddar
  • 30 cl de bierre brune
  • 4 tranches de pain de campagne épaisse toastée
  • 4 tranches de jambon
  • 2 Càc de moutarde
  • 4 oeufs (si vous le voulez bien complet)

Préparation :

Faites toaster la tranche de pain.

Mettre un fond de bierre dans une sauteuse, faites chauffer.

Ajoutez le cheddar coupé en petits morceaux et mélangez.

Versez la bierre restante au fur et à mesure que le mélange fond.

Déposez dans une assiette allant au four une tranche de pain toasté recouverte de moutarde et une tranche de jambon.

Quand le mélange fromage/bierre est bien homogène, versez dans l'assiette et placez là sous le grill 3 à 5 minutes. (surveillez)

Servez aussitôt.

 

Dans le nord, le welsh est servi avec des frites !!! Mais je préfère l'accompagner de salade verte.

Il est possible d'ajouter sur le welsh, dès sa sortie du four, un oeuf au plat. Une vraie tuerie, tant gustative que calorique.

 

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08 juin 2012

Couscous Agneau et Merguez

Bien installé sur la 3ème marche du podium des plats préférés des français, le couscous est un plat qui n'est traditionnellement cuisiné qu'avec une seule viande. Pour ma part, je le prépare toujours avec 2 types de viandes : Agneau-Merguez ou Poulet-Merguez.

 

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Ingrédients : (pour 4 bons mangeurs)

  • 4 Morceaux d'agneau (tranche de gigot)
  • 4 merguez
  • 3 Courgettes
  • 5 Carottes
  • 4 navets
  • 1 Branche de Céleri
  • 1 gros Oignon
  • 1 Boite de pois-chiche
  • 2 Poignées de raisin blond
  • 1 Petite boite de concentré de tomate
  • 1 Càc de Curcuma
  • 1 Càc de Raz al Hanout
  • 1 Pincée de piment de Cayenne
  • 1 litre 1/2 d'eau (quantité à ajuster)
  • Huile d'olive
  • Sel

Couscous

  • semoule de couscous
  • huile
  • eau
  • sel

Préparation :

Lavez et coupez les légumes. Émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte (ou couscoussier si vous avez).

Faites revenir l'agneau préalablement salé jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les merguez et réservez leur le même sort.

Réservez les viandes.

Ajoutez l'oignon émincé, les épices et les légumes (sauf les courgettes, les pois-chiche et le raisin). Cuire pendant 30 minutes en remuant.

Déglacez avec l'eau.

Ajoutez le concentré de tomate et les viandes.

Cuire de nouveau 30 minutes.

Ajoutez les courgettes.

Cuire 15/20 minutes et ajoutez les pois-chiche et les raisins.

Laissez mijoter.

Préparer le couscous : (c'est l'opération la plus longue, et en y réfléchissant mieux, il est préférable de commencer par ça)

Portez à ébullition autant de verres d'eau salés que de verre de couscous. (compter environ 1 verre de couscous par personne).

Versez le couscous dans un large plat, arrosez d'huile d'olive. Avec les mains, mélangez la graine de couscous et l'huile d'olive en frottant avec les paumes.

Arrosez avec l'eau bouillante, laissez le couscous absorber l'eau pendant 5 bonnes minutes (couvrez le plat avec un torchon propre).

Égrenez à l'aide d'une fourchette, puis avec les mains.

Versez le couscous dans le haut du couscoussier.

Laissez 10 minutes.

Versez la semoule dans le plat, recommencez à égrener avec les mains (attention de ne pas vous brûler).

Remettre dans le haut du couscoussier.

Laissez de nouveau 10 bonnes minutes.

Recommencez l'opération égrenage.

Servez.

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02 juin 2012

Bo-bun

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 400 gr de viande de boeuf
  • 1 petit concombre (coupé en julienne)
  • 1 carotte (râpée grossièrement)
  • salade verte
  • 3 càs de cacahuètes non salées broyées
  • 5 tiges de menthe fraîche
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 5 tiges de ciboule
  • vermicelle de riz
  • 4 nems
  • sauce nems (nuoc mam allongé)

Marinade :

  • 1 filet de jus de Citron vert
  • Citronelle
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 2 càs d'huile de sésame
  • 2 càs de sauce poisson (nuoc mam concentré)
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 càs de sauce d'huitre

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Tranchez la viande en fines lamelles, mettre la viande dans un plat creux, versez la marinade et laissez reposer 30 minutes minimum.

Plonger le vermicelle dans une casserole d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le sachet.

Passez sous l'eau froide et égoutter. Réservez.

Râper la carotte et découpez le concombre en fine julienne.

Ciselez les feuilles de menthe et la botte de coriandre.

Saisir la viande à feu vif dans un peu d'huile pendant 2 minutes de chaques côtés avec les branches de nira (ciboulette) coupée finement.

Dans un bol, disposez le vermicelle, puis la salade, le concombre et la carotte, ajoutez la viande et finir avec la coriandre et la menthe ciselées.

Versez la sauce nuoc mam selon votre goût et parsemez de cacahuètes concassées.

Coupez les nems en 2 et les ajouter dans l'assiette.

 

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30 mai 2012

Salon Saveurs des plaisirs gourmands

Comme chaque année, se déroule à la Porte Champerret le salon saveurs....

 

Saveurs2012_250-250_juin

 

Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des plaisirs gourmands présente des spécialités gastronomiques répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.

  • du 1er au 4 juin 2012 à Paris, Espace Champerret
  • du 7 au 10 décembre 2012 à Paris, Espace Champerret
  • du 14 au 16 décembre 2012 à Paris Expo - Porte de Versailles

 

 

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