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Ingrédients :

  • Oranges confites
  • Chocolat de couverture

Préparation :

Faire fondre de chocolat au bain-marie, trempez les orangettes et égoutez le surplus de chocolat. Laissez figer dans un endroit frais.

J'ai essayé de le tempérer mais ça n'a pas été si évident que cela. Pourtant cette étape est importante si on veut un chocolat bien brillant et cassant. Il faut alors s'armer de patience et de persévérence, surtout quand on n'est équipé comme les chocolatiers.

Tempérer le chocolat noir : le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce que la température atteigne 45-50°c, le faire refroidir à 27°c et enfin le faire remonter à 30-32°c. Conservez le chocolat à cette température pendant tout le temps que vous le travaillez

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